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培根和香肠列为一级致癌物,吃货怎么办
发布时间:2015-11-12 16:03:56作者:瑞弗健康
今早小编坐地铁时,一抬头看到地铁电视里正在播放“世界卫生组织(WHO)把培根和香肠列为一级致癌物”的新闻。其实这几天在办公室里,博士已经提过这件事在医学圈儿的影响,毕竟距离WHO发布这一消息也已经好几天了。可小编注意了一下身边的地铁友人,几乎没人抬头关注这一消息。小编今天就来整理汇编,把这一消息的真假始终给大家播报一下。



本周一WHO下属国际癌症研究机构IARC有了新的发布。这一发布将加工肉制品(热狗、培根、火腿、香肠、冷切)划为1类致癌物,与香烟同属一个类别;红肉(牛肉、猪肉、羊肉)属于2A类别,即可能致癌。
 

在一些研究中,吃加工肉类较多的测试者们患结直肠癌的几率要比素食者高接近两倍。即使每天只吃很少份量的深加工肉类——50克或者1小根热狗也会比不吃的人结直肠癌的几率增加18%;但是根据疾病控制中心的消息,抽烟可以让一个人患癌症的几率增加20倍。



到底什么是“加工肉类”?


AICR(美国癌症研究所)的定义为“通过烟熏、腌制或盐处理过而保存的肉类”,火腿、培根、熏牛肉、香肠、热狗和冷切都属于处理肉类。

看完这个定义,小编深感焦虑,遥想《舌尖上的中国》那么多熏肉美食,可怎么整?难道要全盘抛弃么?
 

但现在还不清楚为什么这些肉类会增加患结直肠癌的几率,可能是因为熏制和/或高温的过程中增加了硝酸盐和亚硝酸亚的含量,或者是红肉中的血红素铁在作怪。


现在还有两个问题:


1)文中提到的1类致癌物和2A级致癌物区别在哪里?
答:这种分类其实反应的是其背后证据的可靠性,而不是风险程度。换句话说也就是,它是根据致癌的明确性和可能性来分类的,而非致癌的强度来的。
举个栗子。1类致癌物就像犯罪分子作案,现在犯罪动机、人证物证都有了,可谓人赃俱获。2A级呢,就是你知道他很可能是犯罪分子,他有极大的作案动机,可就是找不到直接证据。
在1类致癌物里,也会根据致癌物本身的性质而有不同,比如说香烟和熏肉,这就好像恶性抢劫和一般偷盗,都是犯罪,但量刑最终会不同。
2)你说这些都可能致癌,还能吃啥啊?
答:提出问题当然要解决问题啦。
 用新鲜鸡肉和鱼肉取代熟肉和冷切
 尝试一些辣素肠,少吃培根、西班牙腊肠还有意大利香肠啦
 多吃些四季豆、扁豆
 尝试多种食物里面的营养成分,比如说鸡蛋、豆腐、干酪


IARC给出的建议是,既然红肉也被列为可能的致癌物,保证你的红肉摄入量一周在18盎司(450g左右)之内。 

怎么样,大家看完之后有没清楚些呢。简单来说,1类致癌物≠吃了就致癌,所以吃货大可以放心,但是有意识地减少加工肉制品和红肉的摄入却是必须的哦。祝大家身体健康。


想了解什么,告诉瑞弗。我们一定会多方搜集信息,给你最客观的呈现。



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